0～8个月婴儿味觉研究(3)

面部表情A1，推测可能与其味觉细胞苦味特异性G蛋白受体尚未完全发育成熟有关。29. 03%的新生儿对苦味出现强烈的保护性拒绝反应，可能这部分婴儿发育较成熟已可区别苦味。本研究的味觉测试提示新生儿味觉发育有明显的个体差异，这种差异是否影响婴儿后期甚至幼儿期的进食行为值得跟踪研究。

3.2性别差异 Guinsburg等研究发现新生儿期女孩对疼痛的面部表情比男孩丰富，认为可能是疼痛的处理和表达方式不同所致。Bartoshuk 等研究显示女性比男性具有更多的菌状味蕾和味孔，故女性比男性更可能成为味敏者。国内陈建国的研究证实成年男女性对苦味的味自率分别为25%与6. 1，有显著差异。本试验中男女新生婴儿出生时情况相似，而男女婴对甜味和苦味觉的反应强度明显不同，即所有的女婴对甜味出现1级表情(A1)，男婴仅87. 10;对苦味不敏感的女婴为53. 22%，男婴为45. 16%，提示男婴对甜味和苦味较女婴敏感。是否为男婴出生时舌上的G蛋白特异性甜味和苦味质受体较女婴多尚需进一步研究。100%的女婴对酸味出现敏感的B, C级面部表情，而男婴尚有16. 13%出现3级以下不敏感表情，其中6. 45%的男婴表情为A1，提示部分女婴对酸味较男婴敏感，味觉发育存在个体差异。男女婴对咸味反应的面部表情接近。本研究结果显示新生儿味觉反应确实存在性别差异。

4.味觉种族差异

世界各国饮食习惯不同，人们味觉的不同反应是种族的差异还是饮食环境的影响，尚不肯定。.丁ulie A等认为早期的味觉经历(羊水和母乳)是不同文化和

种族饮食习惯的基础。Camras等用婴儿面部运动单位编码系统(Baby FACS)评估欧美、口本和中国11月龄婴儿对刺激的面部表情，发现中国婴儿比欧美和口本婴儿对疼痛刺激的面部表情少一些，认为种族可以影响对刺激的反应。本研究在预试验中试用Rosenstein的味觉试验溶液浓度(25%蔗糖、25%柠檬酸、43氯化钠、25%盐酸奎宁)，除蔗糖测试外大部分新生儿出现呕吐，且面部表情均为C3表情，无法区别味觉反应差异，提示此味觉溶液浓度不适宜中国新生儿，中国新生儿对味觉反应更敏感。本文预试验筛选出四种溶液浓度(25%蔗糖、5氯化钠、1. 43%柠檬酸、0. 25%盐酸小巢碱)，使新生婴儿既能出现面部表情又不发生呕吐。本研究所示中国与国外新生儿味觉溶液试验浓度的明显差别提示各国间味觉存在差异，这种差异是种族差异还是长期生活环境的结果尚待证实。本文首次进行较大样本的新生儿味觉研究，发现中国新生儿与国外新生儿对味觉反应面部

表情运动单位相似，但反应强度不同，故可用同一标准进行种族和区域间的味觉比较。

5.产时羊水锌含量与新生儿味觉

锌的生理功用主要与人体内各种含锌酶(如DNA聚合酶、RNA聚合酶、碳酸醉酶等)的功能有关。因此锌缺乏时可以影响DNA聚合酶和RNA聚合酶的生理活性，妨碍核酸和蛋白质的合成，造成细胞转换率很高的味蕾易于受累。Chou 等研究发现幼年小鼠缺锌可造成舌味蕾数目减少，形态及微细结构改变。人味觉细胞上的味觉素每分子含2个锌离子，它对甜和苦味觉至关重要。锌缺乏可降低舌和唾液腺的碳酸醉酶活性，影响人的味觉敏感性。近年来锌缺乏与味觉发育关系研究较多，尚无孕妇体内正常范围锌含量变化对新生儿味觉发育影响的研究。37-42周孕妇羊水中锌含量的正常值为14. 5士10. 5umol/L(采用与本研究同种测量法)。本研究中孕妇产时羊水和脐血中的锌含量分别为8. 0532士4. 3065umol/L和13. 0629士3.6081 umol/L，分析结果显示产时羊水和脐血中的锌含量与新生儿对酸、咸味道的反应强度无相关性，提示孕母正常范围内锌含量的波动不会影响新生儿味觉。